从牛奶到奶酪

卡尔斯坦•沙尔(Carsten Schael)
云南浪都 - 2010年9月22日

走在这原始的开满了野花的高原湖岸上,一个人不能不被大自然的美所征服。伴着钟声,牦牛群和奶牛群被牧人偶尔的喊叫着驱逐向低处的石屋子挪。到挤奶时间了。

             
  一把盐就能让动物安静,任牧人轻巧的挤出股股牛奶。   收集到几桶奶后,罐子被装在卡车上沿蜿蜒的小路送到奶酪工厂。   在制作开始前将白色的乳汁被放置在无菌环境里。  
             
  这期间用木火将大桶的水加热使温度达到制作产品第一步所需要的标准。   牛奶接下来被放置到盛满热水的大桶里,从而达到合适的温度。   达到温度后,加入调料以使牛奶凝固。这个程序需要一些时间,这期间要保持恒温。  
             
  当固体开始结片,就把精华部分从液体里分离出来,天然奶酪物质开始形成。   将固体和盐加入,以保存和支持这个成熟的过程。   固体被压在棉布铁器内,以形成圆形。  
             
  现在可以休息了。这工艺是大自然母亲的独特礼物,奶酪现在要被放置几个月以形成其独特的味道。